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Grüner Kaffee wird aus ungerösteten Kaffeebohnen gewonnen und enthält besonders viel Chlorogensäure, ein Antioxidans, welches viele menschliche Stoffwechselprozesse beeinflusst.
Laut einiger Studien soll sie sich positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken, als auch eine entzündungshemmende Wirkung aufweisen.